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肉品鑒別方法

發布日期:(2017/11/13)   點擊次數:1268

好豬肉應怎樣鑒別??

豬肉是餐桌上的主角,但近年來瘦肉精、注水肉、病豬肉事件層出不窮,

讓消費者心生疑慮,如何才能選購到放心的豬肉呢?

要想挑選出放心豬肉,可以通過以下6個方法。


第一,看顏色

豬肉與牛羊肉相比,其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少,所以紅色略淺,纖維細,有光澤;白色脂肪部分呈乳白色。

不新鮮的肉,大多是手工操作,放血不干凈,導致瘦肉部分肉色暗沉,呈深紅色或黑紅色,脂肪失去光澤,

發暗或呈黃色或者灰綠色。




第二,觸彈性

新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復原狀;而變質豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,

恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。


第三,觀外表

放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,

肉質不干凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。


第四,看肥肉

正常豬肉的肥肉適中,而喂了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,

且肉色發紅,纖維疏松,瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。


第五,聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,并帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。

第六,查認證
購買豬肉時,一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質,包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應引起注意。




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